Советы по использованию файлов cookie, которые действительно имеют смысл

Apr 18, 2024

Выпечка печенья — одно из самых полезных и полезных занятий, которыми вы можете заниматься. Это творческий выход, который позволяет вам учиться и исследовать в среде с низкими ставками и высоким вознаграждением, вдали от стрессов повседневной жизни. Фактически, исследование 2016 года, опубликованное в Журнале позитивной психологии, показало, что такие творческие возможности благотворно влияют на психическое здоровье, заставляя людей чувствовать себя расслабленными и оптимистичными.

Печенье — идеальный вариант выпечки. Они быстро готовятся и их легче освоить, чем хлеб или выпечку. Они являются идеальным времяпрепровождением, когда вы хотите провести несколько минут без стресса на кухне и насладиться вкусными блюдами. Одна из лучших особенностей выпечки печенья заключается в том, что существует бесчисленное множество вариантов и рецептов, которые вы можете попробовать. Возможно, вы освоили печенье с шоколадной крошкой или создали фирменный рецепт пряничных человечков, но всегда есть чему поучиться, и мы здесь, чтобы дать вам несколько советов, которые действительно окажут существенное влияние. Если вам нужно вдохновение для вашего следующего предприятия по выпечке, мы предоставим и эту возможность. Ознакомьтесь с нашим полным списком лучших рецептов печенья на любой случай и откройте для себя все новые способы размять мышцы, необходимые для выпечки печенья.

Если вы из тех людей, которые скребут ножом верхнюю часть мерных чашек, чтобы ингредиенты были идеально выровнены, вы, вероятно, думаете, что довели мерку до совершенства. Но мерные чашки на удивление неточны. Большинство рецептов в США требуют чашек, столовых и чайных ложек, но как бы старательно вы ни старались их наполнять, проблема с плотностью все равно остается. Например, если вы отмерите чашку просеянной муки, она будет значительно легче по весу, чем компактная чашка непросеянной муки. В рецептах редко указывается, насколько сжатыми должны быть сухие ингредиенты, а это означает, что два пекаря, использующие одинаковые размеры по объему, могут получить совершенно разные печенья. Даже одни и те же пекари могут получить разные результаты, если повторят рецепт более одного раза.

Использование весов вместо мерных стаканчиков решает эту проблему несоответствия. Как бы плотно вы ни набивали на весы муку или разрыхлитель, вес не солжет: 148 граммов прессованной муки займут меньше места, чем 148 граммов просеянной, но это одна и та же мерка. Вы встретите разные мнения о том, сколько граммов соответствует чашке, но в выпечке все зависит от пропорций, и пока вы будете придерживаться одного и того же преобразования ингредиентов, ваши результаты будут одинаковыми.

Ни для кого не секрет, что сливочное масло является одним из наиболее важных ингредиентов, когда дело касается вкуса. Это также помогает создать влажную, легкую текстуру торта и пышную слоеную массу теста. Но не все масло одинаково. Если вы хотите вывести свое печенье на новый уровень, вам следует подумать о том, чтобы потратить лишний доллар или два на масло в европейском стиле.

Масло получают путем сбивания молока или сливок до их отделения. Твердые компоненты (молочный жир) затем соединяются с водой, образуя золотые небесные блоки, которые мы покупаем в магазине. И в Соединенных Штатах, и в Европейском Союзе продукты должны содержать не менее 80% молочного жира, чтобы квалифицироваться как сливочное масло (согласно правилам Министерства сельского хозяйства США и Европейского Союза). Большинство производителей в США используют минимальное содержание жира для производства своей продукции, но сливочное масло европейского типа традиционно изготавливается с содержанием молочного жира более 82%. Это небольшое обновление имеет решающее значение, добавляя тот сливочный вкус и текстуру, которые мы все так жаждем.

Однако прежде чем броситься в магазин и искать продукт с самым высоким содержанием жира, стоит отметить, что больше не всегда означает лучше. Когда вы дойдете до уровня 85% молочного жира, варианты не только станут дороже, но и лишний жир утяжелит ваше тесто для печенья, препятствуя подъему и текстуре, которые вы ищете. Лучшее место — 82% или 83% молочного жира.

Мука придает выпечке структуру и текстуру. Крахмал и глютен взаимодействуют, поглощая жидкость в тесте и слоеке, создавая крошечные воздушные карманы, которые придают печенью идеальный хруст и жевательную способность. Но выбор правильной муки для вашего рецепта определяет разницу между достойным и лучшим печеньем.